普通の鍋では時間がかかりますから圧力鍋を利用します。わが家の圧力鍋は特大ではないので1回に1kg分くらいに分けて煮ます。約10分くらいです。
　
　

指で押すとつぶれるくらいまで煮た大豆をミンサーでつぶします。

煮汁（種水）は別に取って置き、後で加えます。

寿司だらいのような大きめの容器にあらかじめ混ぜあわせた乾燥米麹と分量の塩を入れ、つぶした豆を加え、種水も加えて、よくかき混ぜます。

　

空気が入らないように樽またはプラスチック容器に詰めます。表面には塩を振り、ポリエチレンフィルムで密閉します。中蓋をおいて漬物のように重石を置き、空気を抜きます。仕込んで1ヶ月後に切り返しをして均等にまぜあわせ、また表面に塩を振って再びポリエチレンで密封します。

完成・保存

一夏越した秋にでき上がります。タッパなどべつの容器に移して保存しますが、塩分が少なく、気温が上がってくると常温では変質しますので翌春からは冷蔵庫に入れて保存すれば何年もおいしく食べられます。