長年やっている自家用味噌を仕込む時期になりました。きのう吸水させた大豆を煮て、潰して塩切り麹と混ぜて仕込みました。完成は来年の夏です。
秋~春にかけての寒い時期が仕込みの適期です。
天然・無添加・低塩 風味豊かなおいしい手作りみそです。
大豆は一晩水につけておきます。翌日にはたっぷりと水を含み体積が約2.5倍に膨れあがります。
これを新しい水で煮ます。
普通の鍋では時間がかかりますから圧力鍋を利用します。わが家の圧力鍋は特大ではないので1回に1kg分くらいに分けて煮ます。約10分くらいです。
指で押すとつぶれるくらいまで煮た大豆をミンサーでつぶします。
煮汁(種水)は別に取って置き、後で加えます。
寿司だらいのような大きめの容器にあらかじめ混ぜあわせた乾燥米麹と分量の塩を入れ、つぶした豆を加え、種水も加えて、よくかき混ぜます。
空気が入らないように樽またはプラスチック容器に詰めます。表面には塩を振り、ポリエチレンフィルムで密閉します。中蓋をおいて漬物のように重石を置き、空気を抜きます。仕込んで1ヶ月後に切り返しをして均等にまぜあわせ、また表面に塩を振って再びポリエチレンで密封します。
一夏越した秋にでき上がります。タッパなどべつの容器に移して保存しますが、塩分が少なく、気温が上がってくると常温では変質しますので翌春からは冷蔵庫に入れて保存すれば何年もおいしく食べられます。
仕込み手順
完成・保存
材料の入手先
板橋区若木1-2-5 株式会社伊勢惣 フリーダイヤル0120-224130
ホームページから、または電話で注文すると宅急便で送ってくれます。
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