材料は市販のチーズと固形のチップ燃料。
チーズは丸ごとでもよいが、私は半分に切る。
薫製箱はコンパネの手製のもの
チップに火を付けて入れる。
チップの種類はクルミ、サクラ、ナラ、
ヒッコリーなどがあり、好みによって選べる。
ホームセンターなどで売っている。
東京では東急ハンズでも入手できる
表面積を増やすにはもっとたくさんに切れば
よいとやってみたこともあるが、チーズが硬
くなってしまうので半分くらいがよいと思う。
切ったチーズを網に乗せる。
煙がまわりこむようにチーズ
の間を開ける
網の大きさに合わせて作ってあ
る。扉を閉めると上の穴から余
分な煙が出て行く。
下には素焼きの植木鉢を置き
箱が燃えないようにしてある。
薫製箱は欲張って2段式、一度にたくさんできるのは
よいが、上と下では、でき上がりの色の濃さが違う。
(下が濃くなる)
1段ならもっとコンパクトにできる。
二つ折にしたチップが燃え尽きるころ、約4時間後に
はおいしいスモークチーズができ上がる。
でき上がったスモークチーズはラ
ップに包んで冷蔵庫に保存する。
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